DENOMINACIONES Y DEFINICIONES DE LOS ACEITES DE OLIVA Y DE LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
A continuación se dan las diferentes categorías de las denominaciones de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva, con la definición correspondiente a cada denominación.
I. El aceite de oliva es el aceite procedente únicamente del fruto del olivo, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolventes o procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Engloba las siguientes denominaciones:
Aceites de oliva vírgenes: aceites obtenidos del fruto del olivo únicamente por
procedimientos mecánicos o por otros procedimientos físicos en condiciones,
especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no hayan
tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.
Se clasifican y denominan de la siguiente forma:
Aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se
obtienen:
Aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 g por 100 g y cuyas
demás características corresponden a las previstas para esta categoría;
ii) Aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en ácido oleico es como máximo de 2,0 g por 100 g y cuyas
demás características corresponden a las previstas para esta categoría;
iii) Aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en ácido oleico es como máximo de 3,3 g por 100 g y cuyas
demás características corresponden a las previstas para esta categoría(1).
Aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se
obtiene:
Aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en ácido oleico es superior a 3,3 g por 100 g y/o cuyas
características organolépticas y demás características corresponden a las previstas para esta categoría. Se destina al refino con vistas al consumo humano o a usos técnicos.
Aceite de oliva refinado: aceite de oliva obtenido por refino de aceites de oliva
vírgenes. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,3 g por 100 g, y sus demás características corresponden a las previstas para esta categoría(2).
Aceite de oliva: aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de
aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen.
Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 1 g por 100 g, y sus
demás características corresponden a las previstas para esta categoría(3).
II. El aceite de orujo de oliva es el aceite obtenido por tratamiento con disolventes u otros
procedimientos físicos de los orujos de oliva, con exclusión de los aceites obtenidos mediante procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Engloba las siguientes denominaciones:
Aceite de orujo de oliva crudo: aceite de orujo de oliva cuyas características son las previstas para esta categoría. Se destina al refino con vistas al consumo humano o a usos técnicos.
Aceite de orujo de oliva refinado: aceite obtenido por el refino del aceite de orujo
de oliva crudo. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,3 g por 100 g y sus demás características corresponden a las previstas para esta categoría(4).
Aceite de orujo de oliva: aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de
oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 1 g por 100 g y sus demás características corresponden a las previstas para esta categoría. Esta mezcla no podrá en ningún caso denominarse "aceite de oliva"(5).
(1)Este producto sólo puede ser vendido directamente al consumidor si está permitido en el país de venta al por menor. De no estarlo, la denominación de este producto se ajustará a las disposiciones legales del país en cuestión.
(2)Este producto sólo puede ser vendido directamente al consumidor si está permitido en el país de venta al por menor.
(3)El país de venta al por menor puede exigir una denominación más precisa.
(4)Este producto sólo puede ser vendido directamente al consumidor si está permitido en el país de venta al por menor.
(5)El país de venta al por menor puede exigir una denominación más precisa.
Gracias a
UNCTAD CONFERENCIA DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE COMERCIO Y DESARROLLO.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
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jueves, 26 de junio de 2008
EL OLIVO
EL OLIVO
El olivo, cuyo nombre botánico es Olea Europea Sativa, pertenece a la familia de las Oleáceas y al orden de los Ligustrales, es una planta de hoja perenne que, según las áreas geográficas de crecimiento, presenta variedades diferentes.
EL OLIVO, LA ACEITUNA Y EL ACEITE DE OLIVA EN DISTINTOS IDIOMAS
ESPAÑOL Olivo - Aceituna - Aceite de oliva
LATÍN Olea europæa - Oliva - Olivum / Oleum
ITALIANO Olivo - Oliva - Olio di oliva
ALEMÁN Olivenbaum - Olivenbaum - Die olivel
INGLÉS Olive-tree - Olive - Olive oil
FRANCÉS Olivier - Olive - Huille d'olive
PORTUGUÉS Oliveira - Azeitona / Oliva - Azeite
CATALÁN Olivera - Oliva - Oli d'oliva
EUSKERA Olibondo - Oliba - Oliba-olioa
GALLEGO Oliveira - Azeitona - Azeite
ÁRABE Aotoun - Aceituna - Azeit / Zite
El cultivo del olivo tiene orígenes muy antiguos El área característica de crecimiento es la ribera del Mediterráneo, comprendida entre los paralelos 35° y 45° de latitud Norte; hoy, en cambio, también encontramos olivares en regiones lejanas como los Estados Unidos, o en países del hemisferio austral como i Argentina, Nueva Zelanda o Australia. El olivo llega a desarrollarse y a conseguir una completa maduración de sus frutos hasta los 600-700 metros sobre el nivel del mar, aunque en algunas regiones de España y Marruecos también se cultiva más allá de los 1000 m. de altura.
El olivo es un árbol que puede tomar dimensiones y formas muy variables. Tiene hojas largas de una media de 5 a 8 centímetros, verdes en la parte superior y grises plata en la parte inferior, que viven una media de unos 3 años. El tronco aparece gris-verde y liso hasta aproximadamente los diez años; luego se vuelve nudoso, con surcos profundos y retorcidos y toma color oscuro, casi negro. Las raíces tienen muchas ramificaciones superficiales que desarrollan la mayor parte de la actividad de absorción nutritiva. Se extienden horizontalmente hasta 2-3 veces la altura de la planta y penetran en el suelo, en los suelos más fértiles, hasta 1,5 ó 2 metros de profundidad.
El olivo es un árbol robusto, capaz de resistir, en invierno, temperaturas por debajo de los 6/7 grados bajo cero, y de soportar largas sequías en verano. Es cultivado en áreas con pluviosidad mediana de 350/400 mm. anuales y temperaturas veraniegas de hasta 40 grados.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
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El olivo, cuyo nombre botánico es Olea Europea Sativa, pertenece a la familia de las Oleáceas y al orden de los Ligustrales, es una planta de hoja perenne que, según las áreas geográficas de crecimiento, presenta variedades diferentes.
EL OLIVO, LA ACEITUNA Y EL ACEITE DE OLIVA EN DISTINTOS IDIOMAS
ESPAÑOL Olivo - Aceituna - Aceite de oliva
LATÍN Olea europæa - Oliva - Olivum / Oleum
ITALIANO Olivo - Oliva - Olio di oliva
ALEMÁN Olivenbaum - Olivenbaum - Die olivel
INGLÉS Olive-tree - Olive - Olive oil
FRANCÉS Olivier - Olive - Huille d'olive
PORTUGUÉS Oliveira - Azeitona / Oliva - Azeite
CATALÁN Olivera - Oliva - Oli d'oliva
EUSKERA Olibondo - Oliba - Oliba-olioa
GALLEGO Oliveira - Azeitona - Azeite
ÁRABE Aotoun - Aceituna - Azeit / Zite
El cultivo del olivo tiene orígenes muy antiguos El área característica de crecimiento es la ribera del Mediterráneo, comprendida entre los paralelos 35° y 45° de latitud Norte; hoy, en cambio, también encontramos olivares en regiones lejanas como los Estados Unidos, o en países del hemisferio austral como i Argentina, Nueva Zelanda o Australia. El olivo llega a desarrollarse y a conseguir una completa maduración de sus frutos hasta los 600-700 metros sobre el nivel del mar, aunque en algunas regiones de España y Marruecos también se cultiva más allá de los 1000 m. de altura.
El olivo es un árbol que puede tomar dimensiones y formas muy variables. Tiene hojas largas de una media de 5 a 8 centímetros, verdes en la parte superior y grises plata en la parte inferior, que viven una media de unos 3 años. El tronco aparece gris-verde y liso hasta aproximadamente los diez años; luego se vuelve nudoso, con surcos profundos y retorcidos y toma color oscuro, casi negro. Las raíces tienen muchas ramificaciones superficiales que desarrollan la mayor parte de la actividad de absorción nutritiva. Se extienden horizontalmente hasta 2-3 veces la altura de la planta y penetran en el suelo, en los suelos más fértiles, hasta 1,5 ó 2 metros de profundidad.
El olivo es un árbol robusto, capaz de resistir, en invierno, temperaturas por debajo de los 6/7 grados bajo cero, y de soportar largas sequías en verano. Es cultivado en áreas con pluviosidad mediana de 350/400 mm. anuales y temperaturas veraniegas de hasta 40 grados.
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EL CULTIVO DEL OLIVO
EL CULTIVO DEL OLIVO
El elevado número de variedades de olivo es debido a modificaciones del genotipo (a causa de distintos tipos de mutaciones) o por oscilación de los caracteres varietales, a causa de condiciones ambientales.
CICLO DE LA PLANTA
de 0 a 7 años: implantación improductiva (a los 5 años se realiza un trasplante)
de los 7 a los 30 años (aproximadamente): crecimiento con aumento continuo de la productividad (el principio de la producción, con sistemas tradicionales, se da a los 15/20 años; con sistemas modernos, a los 5/10 años)
de los 35 a 150 años: madurez y producción masiva
más allá de los 150 años: se inicia el envejecimiento, aunque con productividad notable durante siglos y, ocasionalmente, milenios.
.: EL CULTIVO DEL OLIVO EN PRIMAVERA
La primavera corresponde al despertar vegetativo de la planta después de la pausa de los meses fríos y en esta estación, en los olivares, es necesario abonar la tierra, trabajarla para favorecer el almacenamiento del agua y sobre todo podar los árboles. A veces, en años de maduración tardía de las aceitunas, la colección se dilata en los meses primaverales. En el pasado, cuando se dejaban las aceitunas en los árboles hasta la caída espontánea, se podían ver árboles con frutos maduros y gemas al mismo tiempo.
La poda.
Hay muchos tipos de poda: la poda de instalación, la poda de reforma, la poda de rejuvenecimiento, la poda de producción...
La poda de instalación permite determinar la forma de la cabellera y la postura del árbol adulto (en cono, en maceta, etc.) y se realiza en los primeros años después del transplante definitivo.
La poda de reforma se practica para cambiar el aspecto de la cabellera, para devolver la forma originaria a una planta abandonada y en desorden vegetativo o para corregir errores de poda de instalación. Comporta el corte de grandes partes de la planta y su sustitución con rebrotes vigorosos y esmeradamente selectos.
La poda de rejuvenecimiento explota la maravillosa inmortalidad del olivo para devolver productivos viejos olivares o arborizas gravemente perjudicados por el hielo. Comporta el corte del tronco por la base y la cría de dos o tres retoños elegidos entre los más robustos.
La poda de producción debe ser efectuada justo después del fin del período de las heladas, ya que el frío obstaculizaría el proceso de cicatrización de los cortes sobre la madera. La poda permite extirpar, con adecuados instrumentos de corte, las ramas para renovar y favorecer el desarrollo de las ramas frutales de la planta, de intervenir modelando la forma de la planta para también regular con ello el crecimiento y de distribuir de modo homogéneo y rectificado la iluminación sobre las varias partes de la cabellera. Objetivo de todas estas intervenciones es favorecer la productividad y aumentarla en relación equilibrada al desarrollo anual de la planta.
Mulero con una carga de fertilizante, a principios del siglo XX.
El abono.
El abono primaveral suministra al olivo las sustancias y los minerales necesarios, rectificando la relación de los contenidos en el terreno o integrándolos. Se estima que 1 quintal de aceitunas consume del subsuelo, de media, 900 g. de nitrógeno, 200 g. de anhídrido fosfórico y 100 g. de potasio. La época, la calidad y la cantidad del abono dependen del terreno, de la exposición al sol y de muchas otras variables. Antiguo y efectivo, es el empleo de los abonos orgánicos (estiércol) qué pueden aportar nitrógeno, fósforo, potasio y muchos otros micro-elementos.
A principios del Siglo XX, los residuos de pueblos y ciudades eran reciclados para abonar y fertilizar los olivares. La recogida y el transporte hasta a las zonas olivareras se hacía con animales de carga; era regulado por acuerdos y concesiones de contrata.
.: EL CULTIVO DEL OLIVO EN VERANO
El olivo es capaz de sobrevivir en entornos áridos; sin embargo, en determinados momentos de su ciclo vegetativo, es importante que pueda gozar de una aportación hídrica adecuada. En verano se da el desarrollo y crecimiento de los frutos y el endurecimiento del avellano, momento en el cual el color verde de la cáscara se reduce y aparecen manchas rojizas. Durante estas fases del crecimiento una excesiva falta de agua provoca la caída de los frutos o, en el mejor de los casos, se disminuye gravemente su tamaño y el contenido de aceite. En este período las aceitunas son expuestas a todos los daños provocados por condiciones climáticas adversas o de enfermedades y parásitos. Puede ocurrir que una óptima cosecha resulte gravemente comprometido por estos factores.
LA LUCHA CONTRA LA MOSCA ACEITERA.
La mosca aceitera (Dacus Olei) representa el principal peligro y, algunas veces, este insecto llega a destruir totalmente la cosecha, tanto en calidad como en cantidad. Esta mosca está presente en todas las zonas del planeta dónde existen plantas salvajes o labrados pertenecientes al género Olea, en las zonas ribereñas del Mediterráneo, en África meridional y oriental y en Asia (hasta a la India). En un sólo año pueden desarrollarse hasta a 7 generaciones cada vez más numerosas: de los huevos depuestos en las aceitunas salen larvas que se alimentan de la pulpa y la perforan para volar afuera. En los años en que el frío invernal, las temperaturas altas veraniegas o los predadores no limitan suficientemente el número de las moscas, en la época de la colección cada aceituna puede presentar numerosos agujeros y galerías que la hacen inutilizable tanto para la mesa como para la producción de aceite. En la lucha contra la mosca se usan los anticriptogámicos, anzuelos envenenados y, recientemente, se utiliza la lucha biológica, propagando algunas especies de parásitos del insecto que atacan las larvas durante el verano.
INSTALACIÓN DE RIEGO POR GOTEO.
El riego.
Se practica, sobre todo, en los olivares de reciente creación. La mayor parte de los olivares afrontan los meses veraniegos sin integraciones hídricas y por lo tanto sufren las consecuencias de la sequía: caída de los frutos, disminución de velocidad de la maduración, largos intervalos dentro de los años plenamente productivos. Las plantas regadas regularmente pueden llegar a duplicar el volumen del fruto. Los sistemas de riego varían según las áreas y, por lo tanto, en base a la disponibilidad, al alcance, al coste de abastecimiento del agua, a la orografía del terreno y la dimensión de la superficie de olivar de regar.
Los sistemas tradicionales (por infiltración de surcos, etc.) explotan las inclinaciones del terreno regando cuidadosamente a través de acequias y surcos asiduamente controlados. Métodos más modernos permiten regar puntos concretos de la planta, por distribución localizada, "a gota". Conductos de plástico con suministrador a distancias variables proveen pequeñas cantidades de agua (de 2 a 10 litros por hora) que permiten afrentar las necesidades de la planta con un ahorro del 10 al 30% con respecto de los métodos tradicionales.
.: EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTOÑO
En esta estación se da la maduración de las aceitunas, que pierden el color verde con el aumento del contenido en aceite y la disminución del agua. También en este período la falta de agua y sustancias nutritivas pueden incidir notablemente en la cosecha ya que el crecimiento y la maduración del fruto requieren una constante aportación de sustancias y elementos minerales. Recientes estudios han enseñado la estrecha correlación existente entre la vegetación otoñal y la productividad del año siguiente. En este período, entre finales de septiembre y la primera mitad de octubre se realiza la colección de las aceitunas verdes de mesa.
Labores en el terreno.
El terreno lindante al árbol tiene que ser trabajado sin perjudicar las raíces superficiales y, por lo tanto, a una profundidad máxima de unos 20 cm. Esta operación permite enterrar los abonos y, sobre todo, preparar el terreno para recibir el agua pluvial y así conservar más eficazmente la posible la humedad en el terreno. La eliminación de los hierbajos favorece a la planta y prepara el terreno para las operaciones de recolección.
RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA DE MESA.
Las aceitunas de mesa, a menudo vienen recolectadas inmaduras, cuando el avellano ya se ha endurecido, la cáscara todavía es verde y la consistencia de la pulpa tiende a disminuir. Los frutos tienen que ser recogidos de las ramas uno por uno, con cautela y delicadeza para evitar lesiones o compresiones que le perjudicarían el aspecto y la calidad, y son dispuestas en capas delgadas en contenedores apropiados. Un obrero puede recoger en media 25-35 Kg. de aceitunas por hora según su dimensión, que es generalmente mayor de la de las aceitunas de aceite. Las aceitunas de mesa negras son recogidas, completamente maduras, con sistemas análogos o bien, gracias a la mayor facilidad de separación con respecto de las verdes, con recogida mecánica.
.: EL CULTIVO DEL OLIVO EN INVIERNO
La aceituna, durante la maduración, pasa del color verde a lo morado y por fin al negro o casi, mientras que la pulpa se vuelve bastante blanda. El proceso de maduración sucede progresivamente y es muy lento, sobre todo cuando la irradiación solar es menor. La aceituna tiene que ser recogida cuando se ha desarrollado plenamente, pero antes de que la caída de los frutos maduros haya hecho disminuir la cantidad.
Grandes extensiones de olivar solicitan el empleo de grandes cantidades de mano de obra durante largos períodos. En efecto la mecanización de la colección no está especialmente difundida y casi todos los sistemas son manuales o semi-manuales.
La recolección
Las técnicas adoptadas varían de región en región, en relación a las características de los árboles, a la poda y a la consiguiente altura de las frondas:
Deshoje: recogida a mano, puede ser efectuada, sobre todo, en plantas bajas, podadas a propósito y situado en llano. Cada obrero recoge de media unos 10 Kg. de aceitunas a la hora.
Peinado: los frutos son desprendidos de las ramas a través de un tipo de peines, que pueden ser también accionados mecánicamente, y caen en las redes extendidas sobre el terreno.
Vareo: las frondas son sacudidas a través de bastones más o menos largos, hasta provocar la caída de las aceitunas. Existen bastones con extremidad accionada mecánicamente que, sin embargo, provocan daños a las hojas y a las frondas.
Sobre redes permanentes: las aceitunas se desprenden espontáneamente y acaban sobre las redes que están montadas durante todo el período de la colección. Este sistema es apto para los olivares con plantas espesas y en pendiente; sin embargo, a menudo las aceitunas quedan demasiado tiempo en el árbol y resultan excesivamente maduras.
Sacudida mecánica: la separación de las aceitunas es provocada sometiendo el tronco y las ramas a la acción de un sacudidor. Éstos se enganchan con unas mordazas a la planta y la hacen vibrar hasta hacer desprender las aceitunas y hacerlas caer sobre las redes. Este sistema requiere árboles con postura adecuada para el uso de la maquinaria y resulta hasta hoy en día poco difundido.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
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(51-1) 324 8231
El elevado número de variedades de olivo es debido a modificaciones del genotipo (a causa de distintos tipos de mutaciones) o por oscilación de los caracteres varietales, a causa de condiciones ambientales.
CICLO DE LA PLANTA
de 0 a 7 años: implantación improductiva (a los 5 años se realiza un trasplante)
de los 7 a los 30 años (aproximadamente): crecimiento con aumento continuo de la productividad (el principio de la producción, con sistemas tradicionales, se da a los 15/20 años; con sistemas modernos, a los 5/10 años)
de los 35 a 150 años: madurez y producción masiva
más allá de los 150 años: se inicia el envejecimiento, aunque con productividad notable durante siglos y, ocasionalmente, milenios.
.: EL CULTIVO DEL OLIVO EN PRIMAVERA
La primavera corresponde al despertar vegetativo de la planta después de la pausa de los meses fríos y en esta estación, en los olivares, es necesario abonar la tierra, trabajarla para favorecer el almacenamiento del agua y sobre todo podar los árboles. A veces, en años de maduración tardía de las aceitunas, la colección se dilata en los meses primaverales. En el pasado, cuando se dejaban las aceitunas en los árboles hasta la caída espontánea, se podían ver árboles con frutos maduros y gemas al mismo tiempo.
La poda.
Hay muchos tipos de poda: la poda de instalación, la poda de reforma, la poda de rejuvenecimiento, la poda de producción...
La poda de instalación permite determinar la forma de la cabellera y la postura del árbol adulto (en cono, en maceta, etc.) y se realiza en los primeros años después del transplante definitivo.
La poda de reforma se practica para cambiar el aspecto de la cabellera, para devolver la forma originaria a una planta abandonada y en desorden vegetativo o para corregir errores de poda de instalación. Comporta el corte de grandes partes de la planta y su sustitución con rebrotes vigorosos y esmeradamente selectos.
La poda de rejuvenecimiento explota la maravillosa inmortalidad del olivo para devolver productivos viejos olivares o arborizas gravemente perjudicados por el hielo. Comporta el corte del tronco por la base y la cría de dos o tres retoños elegidos entre los más robustos.
La poda de producción debe ser efectuada justo después del fin del período de las heladas, ya que el frío obstaculizaría el proceso de cicatrización de los cortes sobre la madera. La poda permite extirpar, con adecuados instrumentos de corte, las ramas para renovar y favorecer el desarrollo de las ramas frutales de la planta, de intervenir modelando la forma de la planta para también regular con ello el crecimiento y de distribuir de modo homogéneo y rectificado la iluminación sobre las varias partes de la cabellera. Objetivo de todas estas intervenciones es favorecer la productividad y aumentarla en relación equilibrada al desarrollo anual de la planta.
Mulero con una carga de fertilizante, a principios del siglo XX.
El abono.
El abono primaveral suministra al olivo las sustancias y los minerales necesarios, rectificando la relación de los contenidos en el terreno o integrándolos. Se estima que 1 quintal de aceitunas consume del subsuelo, de media, 900 g. de nitrógeno, 200 g. de anhídrido fosfórico y 100 g. de potasio. La época, la calidad y la cantidad del abono dependen del terreno, de la exposición al sol y de muchas otras variables. Antiguo y efectivo, es el empleo de los abonos orgánicos (estiércol) qué pueden aportar nitrógeno, fósforo, potasio y muchos otros micro-elementos.
A principios del Siglo XX, los residuos de pueblos y ciudades eran reciclados para abonar y fertilizar los olivares. La recogida y el transporte hasta a las zonas olivareras se hacía con animales de carga; era regulado por acuerdos y concesiones de contrata.
.: EL CULTIVO DEL OLIVO EN VERANO
El olivo es capaz de sobrevivir en entornos áridos; sin embargo, en determinados momentos de su ciclo vegetativo, es importante que pueda gozar de una aportación hídrica adecuada. En verano se da el desarrollo y crecimiento de los frutos y el endurecimiento del avellano, momento en el cual el color verde de la cáscara se reduce y aparecen manchas rojizas. Durante estas fases del crecimiento una excesiva falta de agua provoca la caída de los frutos o, en el mejor de los casos, se disminuye gravemente su tamaño y el contenido de aceite. En este período las aceitunas son expuestas a todos los daños provocados por condiciones climáticas adversas o de enfermedades y parásitos. Puede ocurrir que una óptima cosecha resulte gravemente comprometido por estos factores.
LA LUCHA CONTRA LA MOSCA ACEITERA.
La mosca aceitera (Dacus Olei) representa el principal peligro y, algunas veces, este insecto llega a destruir totalmente la cosecha, tanto en calidad como en cantidad. Esta mosca está presente en todas las zonas del planeta dónde existen plantas salvajes o labrados pertenecientes al género Olea, en las zonas ribereñas del Mediterráneo, en África meridional y oriental y en Asia (hasta a la India). En un sólo año pueden desarrollarse hasta a 7 generaciones cada vez más numerosas: de los huevos depuestos en las aceitunas salen larvas que se alimentan de la pulpa y la perforan para volar afuera. En los años en que el frío invernal, las temperaturas altas veraniegas o los predadores no limitan suficientemente el número de las moscas, en la época de la colección cada aceituna puede presentar numerosos agujeros y galerías que la hacen inutilizable tanto para la mesa como para la producción de aceite. En la lucha contra la mosca se usan los anticriptogámicos, anzuelos envenenados y, recientemente, se utiliza la lucha biológica, propagando algunas especies de parásitos del insecto que atacan las larvas durante el verano.
INSTALACIÓN DE RIEGO POR GOTEO.
El riego.
Se practica, sobre todo, en los olivares de reciente creación. La mayor parte de los olivares afrontan los meses veraniegos sin integraciones hídricas y por lo tanto sufren las consecuencias de la sequía: caída de los frutos, disminución de velocidad de la maduración, largos intervalos dentro de los años plenamente productivos. Las plantas regadas regularmente pueden llegar a duplicar el volumen del fruto. Los sistemas de riego varían según las áreas y, por lo tanto, en base a la disponibilidad, al alcance, al coste de abastecimiento del agua, a la orografía del terreno y la dimensión de la superficie de olivar de regar.
Los sistemas tradicionales (por infiltración de surcos, etc.) explotan las inclinaciones del terreno regando cuidadosamente a través de acequias y surcos asiduamente controlados. Métodos más modernos permiten regar puntos concretos de la planta, por distribución localizada, "a gota". Conductos de plástico con suministrador a distancias variables proveen pequeñas cantidades de agua (de 2 a 10 litros por hora) que permiten afrentar las necesidades de la planta con un ahorro del 10 al 30% con respecto de los métodos tradicionales.
.: EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTOÑO
En esta estación se da la maduración de las aceitunas, que pierden el color verde con el aumento del contenido en aceite y la disminución del agua. También en este período la falta de agua y sustancias nutritivas pueden incidir notablemente en la cosecha ya que el crecimiento y la maduración del fruto requieren una constante aportación de sustancias y elementos minerales. Recientes estudios han enseñado la estrecha correlación existente entre la vegetación otoñal y la productividad del año siguiente. En este período, entre finales de septiembre y la primera mitad de octubre se realiza la colección de las aceitunas verdes de mesa.
Labores en el terreno.
El terreno lindante al árbol tiene que ser trabajado sin perjudicar las raíces superficiales y, por lo tanto, a una profundidad máxima de unos 20 cm. Esta operación permite enterrar los abonos y, sobre todo, preparar el terreno para recibir el agua pluvial y así conservar más eficazmente la posible la humedad en el terreno. La eliminación de los hierbajos favorece a la planta y prepara el terreno para las operaciones de recolección.
RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA DE MESA.
Las aceitunas de mesa, a menudo vienen recolectadas inmaduras, cuando el avellano ya se ha endurecido, la cáscara todavía es verde y la consistencia de la pulpa tiende a disminuir. Los frutos tienen que ser recogidos de las ramas uno por uno, con cautela y delicadeza para evitar lesiones o compresiones que le perjudicarían el aspecto y la calidad, y son dispuestas en capas delgadas en contenedores apropiados. Un obrero puede recoger en media 25-35 Kg. de aceitunas por hora según su dimensión, que es generalmente mayor de la de las aceitunas de aceite. Las aceitunas de mesa negras son recogidas, completamente maduras, con sistemas análogos o bien, gracias a la mayor facilidad de separación con respecto de las verdes, con recogida mecánica.
.: EL CULTIVO DEL OLIVO EN INVIERNO
La aceituna, durante la maduración, pasa del color verde a lo morado y por fin al negro o casi, mientras que la pulpa se vuelve bastante blanda. El proceso de maduración sucede progresivamente y es muy lento, sobre todo cuando la irradiación solar es menor. La aceituna tiene que ser recogida cuando se ha desarrollado plenamente, pero antes de que la caída de los frutos maduros haya hecho disminuir la cantidad.
Grandes extensiones de olivar solicitan el empleo de grandes cantidades de mano de obra durante largos períodos. En efecto la mecanización de la colección no está especialmente difundida y casi todos los sistemas son manuales o semi-manuales.
La recolección
Las técnicas adoptadas varían de región en región, en relación a las características de los árboles, a la poda y a la consiguiente altura de las frondas:
Deshoje: recogida a mano, puede ser efectuada, sobre todo, en plantas bajas, podadas a propósito y situado en llano. Cada obrero recoge de media unos 10 Kg. de aceitunas a la hora.
Peinado: los frutos son desprendidos de las ramas a través de un tipo de peines, que pueden ser también accionados mecánicamente, y caen en las redes extendidas sobre el terreno.
Vareo: las frondas son sacudidas a través de bastones más o menos largos, hasta provocar la caída de las aceitunas. Existen bastones con extremidad accionada mecánicamente que, sin embargo, provocan daños a las hojas y a las frondas.
Sobre redes permanentes: las aceitunas se desprenden espontáneamente y acaban sobre las redes que están montadas durante todo el período de la colección. Este sistema es apto para los olivares con plantas espesas y en pendiente; sin embargo, a menudo las aceitunas quedan demasiado tiempo en el árbol y resultan excesivamente maduras.
Sacudida mecánica: la separación de las aceitunas es provocada sometiendo el tronco y las ramas a la acción de un sacudidor. Éstos se enganchan con unas mordazas a la planta y la hacen vibrar hasta hacer desprender las aceitunas y hacerlas caer sobre las redes. Este sistema requiere árboles con postura adecuada para el uso de la maquinaria y resulta hasta hoy en día poco difundido.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
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miércoles, 25 de junio de 2008
ACEITE DE OLIVA Y ECONOMÍA
ACEITE DE OLIVA Y ECONOMÍA
El mercado de origen de Aceite de Oliva tiene lugar en la fase de granel, donde los aceites vírgenes aptos para el envasado directo se venden a las industrias envasadoras, y los aceites vírgenes para refinar se venden a las plantas refinadoras.
La oferta de este escalón del sector del aceite, la representan los agricultores y las almazaras. Según su naturaleza jurídica, las almazaras pueden ser asociativas –cooperativas o sociedades agrarias de transformación (SAT)-, industriales –Sociedades Anónimas o Limitadas- y agrícolas –personas físicas que molturan su propia producción-. En España existen más de 1.500 almazaras, la mitad de las cuales son asociativas (la mayoría de ellas, sociedades cooperativas), una figura fuertemente implantada en el sector.
La demanda de este escalón está notablemente concentrada y la constituyen las plantas de envasado y refinación que, a su vez, son la oferta del mercado de aceite en botella, cuyos clientes son los canales de distribución alimentaria y la exportación.
En términos generales, se trata de una industria eminentemente mediterránea: España e Italia producen la mitad de los aproximadamente 2 millones de toneladas de producción mundial, y el conjunto de la Unión Europea produce las tres cuartas partes; en España, el primer productor, se localiza algo más del 30% de la producción mundial y una cuarta parte de la superficie olivarera que está dedicada, aproximadamente, en un 90% a la producción del aceite, siendo el 10% restante para la aceituna de mesa.
Los usos del mercado en origen han ido evolucionando en distintas clasificaciones del aceite de oliva. Al hablar de mercado en origen nos referimos fundamentalmente al Aceite de Oliva Virgen, que es el aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no producen la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. A su vez se clasifica en:
• Extra.
De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico), no superior a 1º.
• Virgen
De gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º. (También recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio mayorista)
• Corriente
De buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.
• Lampante
De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.
La cosecha de aceituna depende en gran medida de las condiciones meteorológicas y, en especial, de la pluviosidad. La sucesión de años de sequía con años de lluvias provoca fuertes oscilaciones en la cosecha, que para España puede pasar de 300.000 Tm. a 900.000 Tm. de un año a otro, siendo la media de unas 650.000 Tm., lo cual en parte explica la alta variabilidad del precio en origen.
Se trata, en general, de un mercado donde las tendencias son claras y relativamente persistentes en el tiempo, cuyos cambios vienen marcados por operaciones singulares y, a menudo, por la escasa transparencia; en ausencia de operaciones relevantes, noticias o hechos que supongan un giro de expectativas el mercado tiende a la continuación de tendencias.
Generalmente, los precios del aceite virgen para envasar se ven menos afectados por las caídas pronunciadas, que los precios de los aceites lampantes para refinar: la diferencia de precio entre ambos, tiende a acrecentarse en episodios bajistas y a disminuir en episodios alcistas.
Del lado del consumo, el mercado del Aceite de Oliva es una industria con gran potencial de progresión. A nivel mundial, supone sólo un 4% del total de aceites y grasas vegetales: en este contexto, el sector asume -como su mayor reto- la conquista de cuota de mercado de estos productos sucedáneos de menor calidad, en los mercados internacionales, fundamentalmente en mercados del potencial de Japón o EE.UU.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
Escríbenos:
e-mail: ventas@milolivos.com
Llámenos:
(51-1) 324 5412
(51-1) 324 8231
El mercado de origen de Aceite de Oliva tiene lugar en la fase de granel, donde los aceites vírgenes aptos para el envasado directo se venden a las industrias envasadoras, y los aceites vírgenes para refinar se venden a las plantas refinadoras.
La oferta de este escalón del sector del aceite, la representan los agricultores y las almazaras. Según su naturaleza jurídica, las almazaras pueden ser asociativas –cooperativas o sociedades agrarias de transformación (SAT)-, industriales –Sociedades Anónimas o Limitadas- y agrícolas –personas físicas que molturan su propia producción-. En España existen más de 1.500 almazaras, la mitad de las cuales son asociativas (la mayoría de ellas, sociedades cooperativas), una figura fuertemente implantada en el sector.
La demanda de este escalón está notablemente concentrada y la constituyen las plantas de envasado y refinación que, a su vez, son la oferta del mercado de aceite en botella, cuyos clientes son los canales de distribución alimentaria y la exportación.
En términos generales, se trata de una industria eminentemente mediterránea: España e Italia producen la mitad de los aproximadamente 2 millones de toneladas de producción mundial, y el conjunto de la Unión Europea produce las tres cuartas partes; en España, el primer productor, se localiza algo más del 30% de la producción mundial y una cuarta parte de la superficie olivarera que está dedicada, aproximadamente, en un 90% a la producción del aceite, siendo el 10% restante para la aceituna de mesa.
Los usos del mercado en origen han ido evolucionando en distintas clasificaciones del aceite de oliva. Al hablar de mercado en origen nos referimos fundamentalmente al Aceite de Oliva Virgen, que es el aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no producen la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. A su vez se clasifica en:
• Extra.
De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico), no superior a 1º.
• Virgen
De gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º. (También recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio mayorista)
• Corriente
De buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.
• Lampante
De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.
La cosecha de aceituna depende en gran medida de las condiciones meteorológicas y, en especial, de la pluviosidad. La sucesión de años de sequía con años de lluvias provoca fuertes oscilaciones en la cosecha, que para España puede pasar de 300.000 Tm. a 900.000 Tm. de un año a otro, siendo la media de unas 650.000 Tm., lo cual en parte explica la alta variabilidad del precio en origen.
Se trata, en general, de un mercado donde las tendencias son claras y relativamente persistentes en el tiempo, cuyos cambios vienen marcados por operaciones singulares y, a menudo, por la escasa transparencia; en ausencia de operaciones relevantes, noticias o hechos que supongan un giro de expectativas el mercado tiende a la continuación de tendencias.
Generalmente, los precios del aceite virgen para envasar se ven menos afectados por las caídas pronunciadas, que los precios de los aceites lampantes para refinar: la diferencia de precio entre ambos, tiende a acrecentarse en episodios bajistas y a disminuir en episodios alcistas.
Del lado del consumo, el mercado del Aceite de Oliva es una industria con gran potencial de progresión. A nivel mundial, supone sólo un 4% del total de aceites y grasas vegetales: en este contexto, el sector asume -como su mayor reto- la conquista de cuota de mercado de estos productos sucedáneos de menor calidad, en los mercados internacionales, fundamentalmente en mercados del potencial de Japón o EE.UU.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
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martes, 24 de junio de 2008
POESÍAS ACERCA DEL ACEITE DE OLIVA RECIBIDAS DE NUESTROS AMIGOS
POESÍAS ACERCA DEL ACEITE DE OLIVA RECIBIDAS DE NUESTROS AMIGOS
OLIVO Y MADRE
Dormita el olivo en la mansa ensenada
tomando en sus brazos la brisa invernal;
bien sabe que pronto sus hijas amadas
serán conducidas a un rito ancestral.
Vendrán diez mil brazos de tierras lejanas
sintiendo en sus huesos un aura glacial,
mas sabe el olivo que aún con desgana
será vareado con ritmo vital.
Se ven ya aceitunas danzando en el suelo,
dispuestas a dar lo mejor de si,
sabiendo que van a perder su velo
en un baile lento, trenzado con frenesí.
Suspira el olivo (“Besad al destino
y partid sin temor!”). Empieza la criba,
inicio preciso del justo camino
que lleva a su fin: el Aceite de Oliva.
Inés Gurrutxaga (Tolosa, Gipuzkoa)
ACEITE FURTIVO
Verde, amarillo, oro...
nadie sabe tu color;
tan clandestino lo gozas,
tan profundo es tu sabor
que aunque fusionen tu alma
con otra emoción
no habrá hombre en la tierra
ni entelequia en Orión
que pueda, a ciencia cierta
y evitando el estertor,
saber de tu magna esencia,
de tu rumbo y tu vigor.
Alberto Dirijo Cano (Dos Hermanas, Sevilla)
ODA AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Judías, garbanzos, guisantes,
tomates, cogollos y pan;
pepinos, pimientos, cebollas,
pera, escarola y sal.
Puerros, lechuga, chicoria,
guindilla, pimienta y ajo;
fideos, patata, mostaza,
nueces, nabo y boniato.
Verduras, especias y frutas
cocidas o al natural,
exhortan tu fino porte,
y tu sabor sin igual.
Marina Puigpelat (Reus, Tarragona)
CARTA PARA UN OLIVO
Porque hubo un monte de olivos...
Dónde un Rey se preparaba
para dar vida en la muerte...
porque hubo un monte de olivos...
la aceituna conlleva salud y suavidad
entrega de su pulpa triturada
lo suave, lo vital
el alimento
puede curar al hombre
puede darle vigor
y puede recordarle
al Dios, al Corazón...
de Aquél que se entregó...
y nos llamó amigos...
y nos hizo sus hijos
entre aquellos gemidos
que el monte solitario
acogió en el sagrado silencio
de una noche ...
un viernes ...
comienzo de la PASIÓN
de nuestro manso cordero
para mi eres sagrado
tu también verde olivo
y cada vez que como tu fruto
con deleite pienso en tí
como algo más que aceite.
algo más que un fruto.
eres un fiel recuerdo
del Amor ...
EL AMOR ABSOLUTO
Ana Delgado Tacoronte
OLIVO
Los brazos retorcidos
y la mirada inmensa de silencio,
atesoró la púrpura del verde.
Bien cálido y piadoso, su refugio,
mientras miro turbado entre esas sombras
y husmeo los recuerdos de hojarascas.
En las tibias gargantas de los cobres,
de vientos que rasguean por las cuerdas ,
voy teniendo los péndulos-ramajes.
Este instante de vida, que diluye
el pálpito del canto,
me ha crecido en la bóveda del pecho ,
y en estanques de soles que destilan
por mi pozo dormido.
Jesus Solano
ACEITE DE OLIVA
Muchos tipos de aceite hay,
en el mundo todavía,
pero sólo el aceite de oliva,
se utiliza cada día.
Ya desde hace algún tiempo,
se utiliza para cocinar,
para empañar la ensalada
o simplemente conservar.
Porque el aceite es importante;
para cocinar , también el coche necesita
aceite para funcionar
pero no olvides que contamina
y tú hacer jabón podrás
tan sólo con aceite usado
a un planeta más limpio contribuirás.
Míriam Encarnación Diago
POESÍAS FAMOSAS ACERCA DEL ACEITE DE OLIVA
No sólo canta el vino,
también canta el aceite,
vive en nosotros con su luz
madura y entre los bienes de la tierra
aparto,
aceite,tu inagotable paz, tu esencia,
verde, tu colmado tesoro que desciende
desde los manantiales del olivo
Pablo Neruda
La niña del bello rostro.Está cogiendo aceituna.El viento galán de torres,la prende por la cinturaFederico García Lorca"Arbolé, Arbolé"
Guadalquivir tan verdede aceite antiguo.Si el barquero me pierdeyo me santiguoGerardo Diego"Torerillo en Triana"
Por el olivar veníanbronce y sueño, los gitanos,las cabezas levantadaslos ojos entornados Federico García Lorca"Romance de la Luna, Luna"
Córdoba. Lejana y sola.Jaca negra, luna grandey aceituna en mi alforja.Aunque sepan los caminos,yo nunca llegaré a CórdobaFederico García Lorca"Canción del Jinete"
• ENVÍANOS TU POESÍA
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OLIVO Y MADRE
Dormita el olivo en la mansa ensenada
tomando en sus brazos la brisa invernal;
bien sabe que pronto sus hijas amadas
serán conducidas a un rito ancestral.
Vendrán diez mil brazos de tierras lejanas
sintiendo en sus huesos un aura glacial,
mas sabe el olivo que aún con desgana
será vareado con ritmo vital.
Se ven ya aceitunas danzando en el suelo,
dispuestas a dar lo mejor de si,
sabiendo que van a perder su velo
en un baile lento, trenzado con frenesí.
Suspira el olivo (“Besad al destino
y partid sin temor!”). Empieza la criba,
inicio preciso del justo camino
que lleva a su fin: el Aceite de Oliva.
Inés Gurrutxaga (Tolosa, Gipuzkoa)
ACEITE FURTIVO
Verde, amarillo, oro...
nadie sabe tu color;
tan clandestino lo gozas,
tan profundo es tu sabor
que aunque fusionen tu alma
con otra emoción
no habrá hombre en la tierra
ni entelequia en Orión
que pueda, a ciencia cierta
y evitando el estertor,
saber de tu magna esencia,
de tu rumbo y tu vigor.
Alberto Dirijo Cano (Dos Hermanas, Sevilla)
ODA AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Judías, garbanzos, guisantes,
tomates, cogollos y pan;
pepinos, pimientos, cebollas,
pera, escarola y sal.
Puerros, lechuga, chicoria,
guindilla, pimienta y ajo;
fideos, patata, mostaza,
nueces, nabo y boniato.
Verduras, especias y frutas
cocidas o al natural,
exhortan tu fino porte,
y tu sabor sin igual.
Marina Puigpelat (Reus, Tarragona)
CARTA PARA UN OLIVO
Porque hubo un monte de olivos...
Dónde un Rey se preparaba
para dar vida en la muerte...
porque hubo un monte de olivos...
la aceituna conlleva salud y suavidad
entrega de su pulpa triturada
lo suave, lo vital
el alimento
puede curar al hombre
puede darle vigor
y puede recordarle
al Dios, al Corazón...
de Aquél que se entregó...
y nos llamó amigos...
y nos hizo sus hijos
entre aquellos gemidos
que el monte solitario
acogió en el sagrado silencio
de una noche ...
un viernes ...
comienzo de la PASIÓN
de nuestro manso cordero
para mi eres sagrado
tu también verde olivo
y cada vez que como tu fruto
con deleite pienso en tí
como algo más que aceite.
algo más que un fruto.
eres un fiel recuerdo
del Amor ...
EL AMOR ABSOLUTO
Ana Delgado Tacoronte
OLIVO
Los brazos retorcidos
y la mirada inmensa de silencio,
atesoró la púrpura del verde.
Bien cálido y piadoso, su refugio,
mientras miro turbado entre esas sombras
y husmeo los recuerdos de hojarascas.
En las tibias gargantas de los cobres,
de vientos que rasguean por las cuerdas ,
voy teniendo los péndulos-ramajes.
Este instante de vida, que diluye
el pálpito del canto,
me ha crecido en la bóveda del pecho ,
y en estanques de soles que destilan
por mi pozo dormido.
Jesus Solano
ACEITE DE OLIVA
Muchos tipos de aceite hay,
en el mundo todavía,
pero sólo el aceite de oliva,
se utiliza cada día.
Ya desde hace algún tiempo,
se utiliza para cocinar,
para empañar la ensalada
o simplemente conservar.
Porque el aceite es importante;
para cocinar , también el coche necesita
aceite para funcionar
pero no olvides que contamina
y tú hacer jabón podrás
tan sólo con aceite usado
a un planeta más limpio contribuirás.
Míriam Encarnación Diago
POESÍAS FAMOSAS ACERCA DEL ACEITE DE OLIVA
No sólo canta el vino,
también canta el aceite,
vive en nosotros con su luz
madura y entre los bienes de la tierra
aparto,
aceite,tu inagotable paz, tu esencia,
verde, tu colmado tesoro que desciende
desde los manantiales del olivo
Pablo Neruda
La niña del bello rostro.Está cogiendo aceituna.El viento galán de torres,la prende por la cinturaFederico García Lorca"Arbolé, Arbolé"
Guadalquivir tan verdede aceite antiguo.Si el barquero me pierdeyo me santiguoGerardo Diego"Torerillo en Triana"
Por el olivar veníanbronce y sueño, los gitanos,las cabezas levantadaslos ojos entornados Federico García Lorca"Romance de la Luna, Luna"
Córdoba. Lejana y sola.Jaca negra, luna grandey aceituna en mi alforja.Aunque sepan los caminos,yo nunca llegaré a CórdobaFederico García Lorca"Canción del Jinete"
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REFRANES QUE HABLAN DEL ACEITE DE OLIVA, DE LA ACEITUNA O DEL OLIVO
REFRANES QUE HABLAN DEL ACEITE DE OLIVA, DE LA ACEITUNA O DEL OLIVO
• Agua y luna tiempo de aceitunas.
• Año heladero, año aceitero.
• El que coge aceitunas antes de Enero, deja el aceite en el madero.
• El remedio de la tia Mariquita que con aceite todo lo quita.
• Flor del olivo en Abril, aceite para el candil.
• Flor del olivo en Mayo, aceite para el año.
• Quien a los propios olivos varea a su propio caudal apalea.
• Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.
• El olivar y el potro, que los crie otro.
• Si alguna vez me olvidares, tálame aunque no me ares.
• Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá.
• Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.
• Aceite y vino, bálsamo divino.
• Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
• San Silvestre entinaja el aceite.
• La mejor cocinera, la aceitera.
• Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.
• Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto.
• Para ser Extra Virgen: del olivo a la prensa y de la prensa a la despensa.
• Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
• Sin tierras y olivares que seria de las ciudades.
• Hacendado con olivos, un año en terciopelo y seis en cueros vivos.
• Cien sastres, cien molineros y cien tejedores, hacen justo trescientos ladrones.
• El que tiene molino muele, que el otro va y viene.
• A lo que aceite de oliva hecho, sácole provecho.
• Agua pasada no mueve molino.
• El vino calienta, el aceite alimenta.
• El rancio es bueno en el vino, pero malo en el aceite y en el tocino.
• El pez ha de nadar tres veces: en agua, en vino y en aceite.
• Aceite y aceituna a veces mucha otras ninguna.
• Aceite abundante buen año por delante.
• Casa del padre, viña del abuelo y olivar del bisabuelo.
• La verdad como el aceite, queda siempre por encima.
• Olivo, vino y amigo, el peor el más antiguo.
• Aceite de oliva, todo mal quita.
• Vino, amigo, aceite y tocino, son mejores más antiguos.
• Para llegar a saber, aceite del velón has de oler.
• Con aceite de bellota, sale pelo hasta en las botas.
• Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.
• Pan de trigo, aceite de olivo y de parra el vino.
• El aceite de oliva todo mal quita.
• Como se que te gustan las aceitunas,como huevos de pava, te traigo alguna.
• Aceituna, una es oro, dos plata, la tarcera mata.
• Aceitunas amargas, con el vino se pasan.
• A la aceituna y al gitano no lo busques en verano.
• Aceituna, una por San Juan y ciento en Navidad.
• Agua y luna, tiempo de aceituna.
• Mientras los olivos tengan frutos, serán sus amigos los estorninos.
• Olivo y aceituno, todo es uno.
• Cada mochuelo a su olivo.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
Escríbenos:
e-mail: ventas@milolivos.com
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(51-1) 324 5412
(51-1) 324 8231
• Agua y luna tiempo de aceitunas.
• Año heladero, año aceitero.
• El que coge aceitunas antes de Enero, deja el aceite en el madero.
• El remedio de la tia Mariquita que con aceite todo lo quita.
• Flor del olivo en Abril, aceite para el candil.
• Flor del olivo en Mayo, aceite para el año.
• Quien a los propios olivos varea a su propio caudal apalea.
• Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.
• El olivar y el potro, que los crie otro.
• Si alguna vez me olvidares, tálame aunque no me ares.
• Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá.
• Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.
• Aceite y vino, bálsamo divino.
• Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
• San Silvestre entinaja el aceite.
• La mejor cocinera, la aceitera.
• Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.
• Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto.
• Para ser Extra Virgen: del olivo a la prensa y de la prensa a la despensa.
• Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
• Sin tierras y olivares que seria de las ciudades.
• Hacendado con olivos, un año en terciopelo y seis en cueros vivos.
• Cien sastres, cien molineros y cien tejedores, hacen justo trescientos ladrones.
• El que tiene molino muele, que el otro va y viene.
• A lo que aceite de oliva hecho, sácole provecho.
• Agua pasada no mueve molino.
• El vino calienta, el aceite alimenta.
• El rancio es bueno en el vino, pero malo en el aceite y en el tocino.
• El pez ha de nadar tres veces: en agua, en vino y en aceite.
• Aceite y aceituna a veces mucha otras ninguna.
• Aceite abundante buen año por delante.
• Casa del padre, viña del abuelo y olivar del bisabuelo.
• La verdad como el aceite, queda siempre por encima.
• Olivo, vino y amigo, el peor el más antiguo.
• Aceite de oliva, todo mal quita.
• Vino, amigo, aceite y tocino, son mejores más antiguos.
• Para llegar a saber, aceite del velón has de oler.
• Con aceite de bellota, sale pelo hasta en las botas.
• Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.
• Pan de trigo, aceite de olivo y de parra el vino.
• El aceite de oliva todo mal quita.
• Como se que te gustan las aceitunas,como huevos de pava, te traigo alguna.
• Aceituna, una es oro, dos plata, la tarcera mata.
• Aceitunas amargas, con el vino se pasan.
• A la aceituna y al gitano no lo busques en verano.
• Aceituna, una por San Juan y ciento en Navidad.
• Agua y luna, tiempo de aceituna.
• Mientras los olivos tengan frutos, serán sus amigos los estorninos.
• Olivo y aceituno, todo es uno.
• Cada mochuelo a su olivo.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
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lunes, 23 de junio de 2008
VOCABULARIO
VOCABULARIO
ACEITES
Compuestos procedentes de los vegetales o animales y que están formados en su mayor parte (90 a 95%) por triglicéridos, siendo otros de sus componentes: esteroles, tocoferoles, fosfoglicéridos, alcoholes grasos, etc. Los componentes minoritarios se eliminan en el proceso del Refinado del aceite. En nuestro país, es habitual denominar aceites a los compuestos descritos, que son líquidos a temperatura ambiente, denominando grasas a los que son sólidos a temperatura ambiente. Sólo consideraremos los aceites vegetales en nuestros textos.
ACEITUNA
Fruto del olivo que previa preparación (entamado) puede comerse directamente u obtener aceite.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Son aquellos en que en su estructura química poseen enlaces sencillos, o sea no tienen ni dobles ni triples enlaces.
ÁCIDOS GRASOS
MONO-INSATURADOS
Son aquellos que en su estructura química tienen un solo doble enlace.
ÁCIDOS GRASOS
POLI-INSATURADOS
Son aquellos que en su estructura química tienen dos ó más dobles enlaces.
AFRUTADO
Sabor del aceite de oliva que recuerda el olor y gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de su maduración.
ALCUZA
Vasija de barro, hojalata o de otros materiales generalmente de forma cónica en la que se guarda el aceite.
ALMAZARA
Edificio donde se encuentra el equipo necesario para la obtención del aceite de oliva.
ALPECHIN
Líquido oscuro que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda.
ANALISIS ORGANOLÉPTICO O CATA
Valoración de las peculiaridades organolépticas realizada por un panel de expertos para cualificar un aceite de oliva. Sobre 9 un Virgen Extra deberá tener una puntuación igual o superior a 6’5, un Virgen entre 5 y 6’5.
ANTIOXIDANTES
Son un grupo de sustancias (tocoferoles, polifenoles) macronutrientes que tienen una acción reguladora y protectora del metabolismo del cuerpo humano (Vitamina E, Compuestos Fenólicos, Fitoestrógenos, Esteroles, Hidrocarburos).
ARBEQUINO
Variedad cuyo cultivo se extiende por Aragón y Cataluña. Color verdoso, aroma intenso y muy frutado, ligeramente almendrado.
CAPACHO
Espuerta redonda de esparto que se llena con la aceituna ya molida para prensarla.
CATA
Porción de aceite que se prueba, para detectar las características organolépticas.
CATADOR
Persona que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos del aceite de oliva.
CORNICABRA
Variedad cuyo cultivo se extiende por las provincias de Toledo y Ciudad Real. Aceite de color amarillo oro, aroma fresco y pronunciado, con notas de manzana.
COUPAGE
Es la mezcla de de aceites de oliva extra vírgenes de distinta procedencia.
DECANTACIÓN
Proceso de separación del aceite de los alpechines por diferencia de densidad.
EMPELTRE
Variedad de aceituna cultivada en Valle del Ebro y Logroño.
ENCABEZAMIENTO
Es la mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen extra, para darle el sabor, color y olor apropiados.
ENVERO
Color que toman las aceitunas cuando empiezan a madurar, pasando del verde al negro-morado.
ESCAZA
Cazo grande que se emplea en el molino para echar el agua hirviendo.
FARGA
Variedad de aceituna cultivada en Valencia, Castellón y Tarragona.
FRUTADO
Sabor que recuerda al fruto sano, fresco, y recogido en el punto óptimo de maduración.
GRADO DE ACIDEZ DEL ACEITE
Es el porcentaje de ácidos grasos libres respecto al ácido oleico. Cuando en la etiqueta el fabricante marca una acidez máxima en grados, significa que ése es el límite máximo de porcentaje de ácidos grasos libres. El grado de acidez es un parámetro químico de calidad que no tiene nada que ver con el sabor o el aroma del aceite.
HOJIBLANCA
Variedad de aceite de la provincia de Málaga. Color dorado y excelente fragancia, destaca por su olor limpio y sabor afrutado dulce, con un toque de amargor final.
LECHÍN
Variedad de aceituna cultivada en Sevilla y Granada.
LÍPIDOS
Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por Carbono e Hidrógeno y, en porcentajes mucho más bajos, Oxígeno. Además pueden contener Nitrógeno, Fósforo y Azufre. También fueron denominados grasas. Son insolubles en agua. Son solubles en éter, benceno, tetracloruro de carbono, cloroformo, etc. Están formados por glicerol y ácidos grasos.
LIPOGÉNESIS
Proceso natural en la maduración de la aceituna durante el cual se va generando aceite en la pulpa del fruto.
NORMAS ISO
ISO es una organización internacional (International Standard Organization) dedicada a la elaboración de normas en todos los sectores (excepto el electrónico y el electrotécnico).
Las NORMAS ISO 9000 son un conjunto de normas y directrices internacionales para la gestión de la calidad.
Las NORMAS ISO 9001, 9002 y 9003 han sido ampliamente utilizadas como base para la certificación de Sistemas de Calidad por parte de entidades autorizadas.
La NORMA ISO 9002 es el modelo para el aseguramiento de la calidad en la producción, las instalaciones y el servicio postventa.
OLIVO
Árbol frutal polimorfo de tamaño mediano de la familia "Olea Europaea communis" que se cultiva en toda el área de la Zona Mediterránea. Su fruto, la aceituna, se desarrolla durante todo el verano y llega a la maduración verde en septiembre y octubre. Con la maduración completa cambia a un color oscuro que se alcanza a principios de invierno.
ORDEÑO
Recolección manual de las aceitunas directamente del árbol.
ORGANOLÉPTICO
Cualidades del aceite de oliva que se pueden percibir por los órganos de los sentidos: olor, sabor…
ORUJILLO
Materia residual resultante de la extracción de aceite de orujo.
ORUJO
Pasta residual de aceituna que sigue conteniendo un porcentaje variable de agua y aceite después de haber sido prensada y centrifugada.
PICUAL
Variedad cultivada en gran parte de Andalucía. Aceite de color oro viejo, lechoso, de sabor especialmente fragante y ligeramente frutado.
PICUDO
Variedad de la comarca de Baena, dentro de la zona de la Denominación de Origen Baena, en la provincia de Córdoba. Aceite de color amarillo dorado y gran finura de sabor.
PROTEÍNA
Palabra que proviene del griego y que significa "de importancia capital". Son derivadas de los aminoácidos y tienen masas moleculares muy elevadas. Son los constituyentes principales del protoplasma.
Se pueden clasificar en: proteínas fibrilares y proteínas globulares.
Las proteínas tienen un carácter coloidal, lo cual las hace permanecer en dispersión coloidal debido a las cargas eléctricas de sus partículas.
Realmente son sustancias muy frágiles que pueden desnaturalizarse fácilmente mediante la adición de un poco de ácido o álcali, o simplemente, agitando una solución proteínica hasta formar espuma.
Durante la digestión, las proteínas se transforman en aminoácidos, que son absorbidos por la sangre de la cual pasan a los tejidos los cuales están formados en su mayor parte por proteínas.
Las proteínas no se acumulan en el organismo; se degradan, dando Nitrógeno que se elimina por la orina, heces y transpiración.
Algunos ejemplos de proteínas son: mioglobina, enzimas, tripsina, insulina, queratina, colágeno, etc...
TRUJAL
Prensa donde se estruja la aceituna.
VAREAR
Agitar las varas del olivo con varas largas.
VITAMINA
La alimentación no quedaría equilibrada con el aporte único de proteínas, lípidos, hidratos de carbono y sales minerales en proporciones adecuadas. También es indispensable el suministro al organismo de pequeñas cantidades de otras sustancias llamadas vitaminas que, por otra parte, no aportan calorías a nuestro cuerpo.
Muy pocos alimentos contienen muy diversas vitaminas, por lo que es necesaria una alimentación variada para asegurar una provisión adecuada de ellas.
Las vitaminas se clasifican en: hidrosolubles y liposolubles. Son hidrosolubles las vitaminas del complejo B, C y P, siendo liposolubles las A, D, E y K.
Las vitaminas deben ser aportadas al organismo a través de los alimentos de nuestra dieta ya que éste no las sintetiza (excepto la vitamina D).
Vitamina A. Llamada también retinol, es suministrada por los alimentos de origen animal (aceites de hígado de peces) y se almacena en el hígado en su casi totalidad. Es una gran protectora de la vista y de la piel. La dificultad del ojo en recuperar la visión normal tras el deslumbramiento de los faros de los automóviles es debida a la falta de Vitamina A. Asegura la hidratación de la piel y de las mucosas así como su flexibilidad.
Complejo vitamínico B. Está formado por gran cantidad de vitaminas, como: B1 o Tiamina; B2 o Riboflavina; B3 o PP o Nicotinamida; B4 o Adenina; B5 o Ácido Pantoténico; B6 o Piridoxina o Adermina; B7 o I o Mesoinositol; B8 o Biotina; B9 o Ácido Fólico; B10 o H2; B11 u O; B12 o Cianocobalamina; B13 o Ácido orótico; B14 o Xantopterina; B15 o Ácido pangámico. La descripción de cada una de ellas, así como sus propiedades, se aparta de los límites de este glosario, por lo que podrán ser motivo de explicación en detalle en textos posteriores.
Vitamina C o Ácido Ascórbico. Es una de las más importantes y su necesidad, en cantidad, es de las más elevadas. Curiosamente todos los animales son capaces de sintetizarla, excepto el hombre, el mono y el cobaya. Todos los vegetales la contienen, en especial los de tejidos muy coloreados verdes y rojos (frutas y verduras). Pero, aunque todos los vegetales la contienen, no todos son muy ricos en ella (las setas, algunas manzanas y las endibias, contienen muy poca). Es antioxidante, por lo que ayuda a proteger los ácidos grasos poliinsaturados de las membranas celulares y desempeña un papel de primer orden en la síntesis del colágeno, participando en la formación y mantenimiento de todos los tejidos en los que éste interviene.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
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(51-1) 324 5412
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ACEITES
Compuestos procedentes de los vegetales o animales y que están formados en su mayor parte (90 a 95%) por triglicéridos, siendo otros de sus componentes: esteroles, tocoferoles, fosfoglicéridos, alcoholes grasos, etc. Los componentes minoritarios se eliminan en el proceso del Refinado del aceite. En nuestro país, es habitual denominar aceites a los compuestos descritos, que son líquidos a temperatura ambiente, denominando grasas a los que son sólidos a temperatura ambiente. Sólo consideraremos los aceites vegetales en nuestros textos.
ACEITUNA
Fruto del olivo que previa preparación (entamado) puede comerse directamente u obtener aceite.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Son aquellos en que en su estructura química poseen enlaces sencillos, o sea no tienen ni dobles ni triples enlaces.
ÁCIDOS GRASOS
MONO-INSATURADOS
Son aquellos que en su estructura química tienen un solo doble enlace.
ÁCIDOS GRASOS
POLI-INSATURADOS
Son aquellos que en su estructura química tienen dos ó más dobles enlaces.
AFRUTADO
Sabor del aceite de oliva que recuerda el olor y gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de su maduración.
ALCUZA
Vasija de barro, hojalata o de otros materiales generalmente de forma cónica en la que se guarda el aceite.
ALMAZARA
Edificio donde se encuentra el equipo necesario para la obtención del aceite de oliva.
ALPECHIN
Líquido oscuro que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda.
ANALISIS ORGANOLÉPTICO O CATA
Valoración de las peculiaridades organolépticas realizada por un panel de expertos para cualificar un aceite de oliva. Sobre 9 un Virgen Extra deberá tener una puntuación igual o superior a 6’5, un Virgen entre 5 y 6’5.
ANTIOXIDANTES
Son un grupo de sustancias (tocoferoles, polifenoles) macronutrientes que tienen una acción reguladora y protectora del metabolismo del cuerpo humano (Vitamina E, Compuestos Fenólicos, Fitoestrógenos, Esteroles, Hidrocarburos).
ARBEQUINO
Variedad cuyo cultivo se extiende por Aragón y Cataluña. Color verdoso, aroma intenso y muy frutado, ligeramente almendrado.
CAPACHO
Espuerta redonda de esparto que se llena con la aceituna ya molida para prensarla.
CATA
Porción de aceite que se prueba, para detectar las características organolépticas.
CATADOR
Persona que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos del aceite de oliva.
CORNICABRA
Variedad cuyo cultivo se extiende por las provincias de Toledo y Ciudad Real. Aceite de color amarillo oro, aroma fresco y pronunciado, con notas de manzana.
COUPAGE
Es la mezcla de de aceites de oliva extra vírgenes de distinta procedencia.
DECANTACIÓN
Proceso de separación del aceite de los alpechines por diferencia de densidad.
EMPELTRE
Variedad de aceituna cultivada en Valle del Ebro y Logroño.
ENCABEZAMIENTO
Es la mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen extra, para darle el sabor, color y olor apropiados.
ENVERO
Color que toman las aceitunas cuando empiezan a madurar, pasando del verde al negro-morado.
ESCAZA
Cazo grande que se emplea en el molino para echar el agua hirviendo.
FARGA
Variedad de aceituna cultivada en Valencia, Castellón y Tarragona.
FRUTADO
Sabor que recuerda al fruto sano, fresco, y recogido en el punto óptimo de maduración.
GRADO DE ACIDEZ DEL ACEITE
Es el porcentaje de ácidos grasos libres respecto al ácido oleico. Cuando en la etiqueta el fabricante marca una acidez máxima en grados, significa que ése es el límite máximo de porcentaje de ácidos grasos libres. El grado de acidez es un parámetro químico de calidad que no tiene nada que ver con el sabor o el aroma del aceite.
HOJIBLANCA
Variedad de aceite de la provincia de Málaga. Color dorado y excelente fragancia, destaca por su olor limpio y sabor afrutado dulce, con un toque de amargor final.
LECHÍN
Variedad de aceituna cultivada en Sevilla y Granada.
LÍPIDOS
Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por Carbono e Hidrógeno y, en porcentajes mucho más bajos, Oxígeno. Además pueden contener Nitrógeno, Fósforo y Azufre. También fueron denominados grasas. Son insolubles en agua. Son solubles en éter, benceno, tetracloruro de carbono, cloroformo, etc. Están formados por glicerol y ácidos grasos.
LIPOGÉNESIS
Proceso natural en la maduración de la aceituna durante el cual se va generando aceite en la pulpa del fruto.
NORMAS ISO
ISO es una organización internacional (International Standard Organization) dedicada a la elaboración de normas en todos los sectores (excepto el electrónico y el electrotécnico).
Las NORMAS ISO 9000 son un conjunto de normas y directrices internacionales para la gestión de la calidad.
Las NORMAS ISO 9001, 9002 y 9003 han sido ampliamente utilizadas como base para la certificación de Sistemas de Calidad por parte de entidades autorizadas.
La NORMA ISO 9002 es el modelo para el aseguramiento de la calidad en la producción, las instalaciones y el servicio postventa.
OLIVO
Árbol frutal polimorfo de tamaño mediano de la familia "Olea Europaea communis" que se cultiva en toda el área de la Zona Mediterránea. Su fruto, la aceituna, se desarrolla durante todo el verano y llega a la maduración verde en septiembre y octubre. Con la maduración completa cambia a un color oscuro que se alcanza a principios de invierno.
ORDEÑO
Recolección manual de las aceitunas directamente del árbol.
ORGANOLÉPTICO
Cualidades del aceite de oliva que se pueden percibir por los órganos de los sentidos: olor, sabor…
ORUJILLO
Materia residual resultante de la extracción de aceite de orujo.
ORUJO
Pasta residual de aceituna que sigue conteniendo un porcentaje variable de agua y aceite después de haber sido prensada y centrifugada.
PICUAL
Variedad cultivada en gran parte de Andalucía. Aceite de color oro viejo, lechoso, de sabor especialmente fragante y ligeramente frutado.
PICUDO
Variedad de la comarca de Baena, dentro de la zona de la Denominación de Origen Baena, en la provincia de Córdoba. Aceite de color amarillo dorado y gran finura de sabor.
PROTEÍNA
Palabra que proviene del griego y que significa "de importancia capital". Son derivadas de los aminoácidos y tienen masas moleculares muy elevadas. Son los constituyentes principales del protoplasma.
Se pueden clasificar en: proteínas fibrilares y proteínas globulares.
Las proteínas tienen un carácter coloidal, lo cual las hace permanecer en dispersión coloidal debido a las cargas eléctricas de sus partículas.
Realmente son sustancias muy frágiles que pueden desnaturalizarse fácilmente mediante la adición de un poco de ácido o álcali, o simplemente, agitando una solución proteínica hasta formar espuma.
Durante la digestión, las proteínas se transforman en aminoácidos, que son absorbidos por la sangre de la cual pasan a los tejidos los cuales están formados en su mayor parte por proteínas.
Las proteínas no se acumulan en el organismo; se degradan, dando Nitrógeno que se elimina por la orina, heces y transpiración.
Algunos ejemplos de proteínas son: mioglobina, enzimas, tripsina, insulina, queratina, colágeno, etc...
TRUJAL
Prensa donde se estruja la aceituna.
VAREAR
Agitar las varas del olivo con varas largas.
VITAMINA
La alimentación no quedaría equilibrada con el aporte único de proteínas, lípidos, hidratos de carbono y sales minerales en proporciones adecuadas. También es indispensable el suministro al organismo de pequeñas cantidades de otras sustancias llamadas vitaminas que, por otra parte, no aportan calorías a nuestro cuerpo.
Muy pocos alimentos contienen muy diversas vitaminas, por lo que es necesaria una alimentación variada para asegurar una provisión adecuada de ellas.
Las vitaminas se clasifican en: hidrosolubles y liposolubles. Son hidrosolubles las vitaminas del complejo B, C y P, siendo liposolubles las A, D, E y K.
Las vitaminas deben ser aportadas al organismo a través de los alimentos de nuestra dieta ya que éste no las sintetiza (excepto la vitamina D).
Vitamina A. Llamada también retinol, es suministrada por los alimentos de origen animal (aceites de hígado de peces) y se almacena en el hígado en su casi totalidad. Es una gran protectora de la vista y de la piel. La dificultad del ojo en recuperar la visión normal tras el deslumbramiento de los faros de los automóviles es debida a la falta de Vitamina A. Asegura la hidratación de la piel y de las mucosas así como su flexibilidad.
Complejo vitamínico B. Está formado por gran cantidad de vitaminas, como: B1 o Tiamina; B2 o Riboflavina; B3 o PP o Nicotinamida; B4 o Adenina; B5 o Ácido Pantoténico; B6 o Piridoxina o Adermina; B7 o I o Mesoinositol; B8 o Biotina; B9 o Ácido Fólico; B10 o H2; B11 u O; B12 o Cianocobalamina; B13 o Ácido orótico; B14 o Xantopterina; B15 o Ácido pangámico. La descripción de cada una de ellas, así como sus propiedades, se aparta de los límites de este glosario, por lo que podrán ser motivo de explicación en detalle en textos posteriores.
Vitamina C o Ácido Ascórbico. Es una de las más importantes y su necesidad, en cantidad, es de las más elevadas. Curiosamente todos los animales son capaces de sintetizarla, excepto el hombre, el mono y el cobaya. Todos los vegetales la contienen, en especial los de tejidos muy coloreados verdes y rojos (frutas y verduras). Pero, aunque todos los vegetales la contienen, no todos son muy ricos en ella (las setas, algunas manzanas y las endibias, contienen muy poca). Es antioxidante, por lo que ayuda a proteger los ácidos grasos poliinsaturados de las membranas celulares y desempeña un papel de primer orden en la síntesis del colágeno, participando en la formación y mantenimiento de todos los tejidos en los que éste interviene.
Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
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